我父亲一生最嗜甜食，记得小时候，食物非常紧张，我们家除了每月供应的米粮之外，还必须配搭一部分的面粉，所以家中经常有面条吃。这时候父亲最喜欢煮面条时加入大量的红糖，大家都吃得津津有味。现在的人畏糖如虎，但父亲却不怕甜品，以前家里有腌咸梅，父亲吃饭时碰到胃口不佳时，就拿一两粒腌咸梅加上白糖拌和成泥状，就可以和着粥吃下去。父亲对我说：潮州俗语粒梅三斗火，因为青梅在晒干腌制之前火气最旺，要腌制后才不会有火气，腌制后的咸梅能帮助人体消化。
还有一件事，我在读大学时，中山医的饭堂有肠粉买，我也喜欢买来吃，因为当时的肠粉很便宜，好像一毛或一毛半就可以买，为什么这么便宜呢？当时的肠粉并不象现在这样加了一大堆东西，就加了一些咸梅酱和一点肉丁，但吃起来很合我们的胃口。现在如果我有能耐出去做卖肠粉生意，我肯定不会象外面一样做那些加鸡蛋、虾、蠔等等乱七八糟的东西，就加一些咸梅酱和一点肉丁足够了。
后来我也经常听到熟悉潮州俗语的老人对“粒梅三斗火”深信不疑，都说青梅性热，但梅的养生效果很好，要腌制成乌梅或咸梅才能长期吃，这有没有道理呢？
一、有书为证。
据《本草纲目》中记载：＂梅花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气，安神、止渴、止咳、止痛、止伤寒烦溃，冷热泻痢，消肿解毒之功效．可治32种疾病＂ 。尤以＂万能之药＂柠檬酸含量为＂果中之冠＂，它不仅富含多种营养成份，如氨基酸、有机酸、脂类、无机盐，还有人体所需的多种微量元素，如铁、锰等营养成分，因此具有很高的药用和保健功能。
青梅为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。原产中国，是亚热带特产果树。
梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经。
二、青梅营养丰富。
梅子营养丰富，含有多种蛋白质、有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此被誉为保健食品。
青梅果实中有机酸含量，一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。
三、现代医学研究。
现代医学研究表明，青梅具有以下功效：
1.消除疲劳，增加活力
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
2.抗肿瘤，清除血液垃圾
青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。青梅具有活化遗传基因酵素、提高巨噬细胞功能的效能，正是消灭癌细胞的最大功臣。青梅可以强化免疫机能，就算初期癌细胞形成，也能在不知不觉中，让癌细胞自取灭亡。一般抗癌剂的功能，在于尽速消灭癌细胞，抑制癌细胞扩张，可想而知，抗癌剂的威力有多猛，连正常细胞也会一并受到攻击。患者在接受治疗时，普遍会出现恶心、胃肠不适、体重减轻、白血球降低，造成免疫力下降等副作用。接受化学治疗之后，一样会造成不同状况的副作用，有人发生贫血，有人出现末梢神经障碍，体力不支等情况。青梅具有削弱抗癌剂的毒性，也可减轻抗癌剂的副作用、预防白血球下降，改善体重减轻、贫血，脾脏（负责制造血液，调整血液循环）、胸腺（负责免疫系统）等效用。
3.显著改善肠胃功能
青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
4.保护肝脏
青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。
5.抗菌、驱虫、抗过敏作用
青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。
6.延缓衰老，保持美容
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
7，青梅可降高脂血、消除肥胖
不少人喜爱美食佳肴，偏爱甜点，而不喜运动，造成体重和体脂肪的负担，容易罹患动脉硬化，或高血脂症。血液中的脂肪有四种：胆固醇、中性脂肪、磷脂肪、游离脂肪酸。如果其中一种或多种脂肪的数值过高，便称为高脂血症。主要原因是，胆固醇过高，或者中性脂肪过高所引起，或者两种脂肪的数值都过高。有些人误以为，胆固醇是绝对不受欢迎的坏份子，其实，有益的胆固醇是细胞膜的重要成分，是性荷尔蒙、副肾皮质荷尔蒙、胆汁酸（分解脂肪用）的原料。但是，当暴饮暴食、缺少运动而使得体内热量过剩，造成脂肪囤积皮下，或沉淀在血管，便造成有害的胆固醇。胆固醇值，男性从20~50岁，维持上升曲线。女性却是从更年期后，开始急速上升。因为，女性荷尔蒙中的雌激素，能够把囤积在血管壁上的有害胆固醇排除，让有益的胆固醇数量增加，有效预防动脉硬化。但是更年期后，女性荷尔蒙分泌量急速减少，有害的胆固醇急速增多，积存在皮下，而造成肥胖。无论囤积在皮下或内脏的体脂肪，愈高就愈容易造成肥胖，罹患高血压、糖尿病、冠状动脉疾病、脂肪肝、高尿酸血症、心脏血管疾病等的机率也变高。日本伊藤均教授的医学研究中指出，食用青梅可让胆固醇在血液中沉淀，让血液循环通畅，预防动脉硬化。
8，青梅能够安定血压
梅子中含有丰富的柠檬酸，可防止动脉硬化，预防高血压，并且能够促进体内机能，使其顺畅，能够安定血压。一般使用血压下降剂来抑制血压，只是治标而已，应该彻底从平常的饮食生活改善，才是根本的疗法。每日食用无盐分的青梅，是最佳选择。
9，青梅可治感冒
感冒是万病之源，会引发身体各种不适，如喉咙痛、声音沙哑等呼吸系统的症状；腹痛、泻肚、呕吐等消化系统的症状，还有头痛、发热、关节痛，全身倦怠等。不要小看感冒，不小心处理，可能会并发严重的疾病。感冒时，医院，随便在药房购买成药服用，成药大都针对镇痛、解热、镇咳来配药方，不足以治愈感冒的滤过性病毒，流行性感冒的预防注射，也只对少数的感冒类型有效。其实，保持正常的饮食起居，营养摄取均衡，睡眠充足，拥有健康的身体，强化喉咙的黏膜，便足以减少让感冒病毒找上门。经常食用咸梅或梅干的人，对于感冒的病毒，具有强烈的抵抗力，极少感冒，感冒时症状也极轻微，很快便会痊愈。
（这是乌梅）
四、乌梅的神奇功效。
我们是由于乌梅的神奇功效才认识到其果实——青梅。乌梅是青梅成熟果实，经烟火熏制而成。
《日华子本草》：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”《本草经疏》：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”《得配本草》：“疟痢初起者禁用。”《随息居饮食谱》：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”
乌梅的“五止”功效
1、止渴
乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴（如糖尿病）以及热病口渴、咽干等。乌梅夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴。
2、止咳
乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用。
3、止泻
乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。
4、止痛
一能安蛔止腹痛。蛔虫得酸则伏，用乌梅配细辛、川椒、黄连、附子等可治疗胆道或肠道蛔虫引发的腹痛、呕吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。乌梅可软化骨刺，改善血液循环，减轻水肿而疗足跟痛。取乌梅克，加水0毫升煎40分钟，过滤去渣，加食醋毫升，待药液温度适宜时，浸泡足跟，每晚1次，每次1小时左右（药液可重复加热使用）。
5、止血
乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者。治疗功能失调性子宫出血，可重用炒乌梅至30克配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服；治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各6～10克功效显著，这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生，增强肾小管重吸收精微物质的能力等功能有关。
五、咸梅食疗作用。
咸梅是独具地方风味的潮汕美食，不仅可作凉果食用，还可以当作潮州菜特有的调味品使用。咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成，便成为了梅膏酱或咸水梅。挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。这也就是开始说我父亲最喜欢的咸梅拌白糖的方法，其肉清酸带有果香味，用咸梅具有爽口、引人食欲。
民谣《美娘》这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。
[预告]
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潮州俗语隐藏的医学知识（7）：真药医假病，真病无药医。
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本文编辑：佚名
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